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Cinco formas principales en las que los estándares hacen que las legumbres sean aún mejores en el Día Mundial de las Legumbres.

Son buenos para el planeta y son buenos para ti. Las legumbres, una vez consideradas un alimento para los pobres, están volviendo a estar de moda, ya que no solo son muy nutritivas, sino que su consumo contribuye a un mundo más sostenible. 

Las lentejas, los garbanzos, las judías rojas y las judías verdes son solo algunas de las legumbres con las que puede estar familiarizado, pero de hecho hay cientos de tipos diferentes en todo el mundo, con 77 variedades de garbanzos solamente. No solo son una fuente saludable de proteínas, sino que contribuyen a la fertilidad del suelo y la biodiversidad, y reducen la necesidad de fertilizantes que emiten gases de efecto invernadero. ¿Que es no gustar?

ISO tiene muchas normas para las legumbres que ayudan a facilitar el comercio internacional justo y equitativo y a garantizar que se desplacen de manera segura desde la granja hasta la olla de cocina. Éstos son solo algunos:

ALMACENADO DE FORMA SEGURA

ISO 6322, Almacenamiento de cereales y legumbres, es solo un ejemplo de muchas normas ISO de almacenamiento de alimentos que brindan las pautas técnicas para un almacenamiento correcto y seguro, evitando pérdidas poscosecha y mejorando la calidad al mismo tiempo. Viene en tres partes, una con recomendaciones generales para la conservación de cereales, otra con algunos consejos prácticos sobre el almacenamiento y una tercera sobre cómo controlar un ataque de plagas.

LIBRE DE INVASORES

Asegurarse de que no haya pequeños insectos escondidos entre los granos en un alijo de legumbres es extremadamente importante para la seguridad alimentaria, por lo que existe una serie de normas ISO para ayudar.

La serie de cuatro partes ISO 6639, Cereales y legumbres: determinación de infestación oculta de insectos, describe todo lo que necesita saber para detectar las molestas criaturas. Incluye principios generales y métodos de muestreo, así como algunas formas rápidas de ver si el producto ha sido infestado o no.

MANTENIÉNDOLOS LIMPIOS

ISO también tiene un estándar para garantizar que no haya contaminación por ningún tipo de elemento no deseado que no esté cubierto en otros estándares.

ISO 605, Legumbres. Determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies y variedad. Métodos de prueba, detalla una serie de métodos y procedimientos de prueba para comprobar que las legumbres están libres de contaminantes y son aptas para el consumo.

MIDIENDO LA HUMEDAD

Las legumbres deben secarse correctamente antes de procesarlas o almacenarlas, ya que demasiada humedad puede estropearlas.

ISO 24557, Legumbres - Determinación del contenido de humedad - Método de horno de aire, es una herramienta útil ya que proporciona pautas acordadas internacionalmente sobre cómo verificar los niveles de humedad utilizando un método estándar de la industria.

GESTIONAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN SU TOTALIDAD

Disponer de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria es la forma más segura de garantizar que no se pase por alto ningún aspecto de la manipulación de alimentos como las legumbres.

ISO 22000, Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, es una de las normas internacionales más reconocidas del mundo para la seguridad de la cadena alimentaria. Proporciona todo lo que la industria necesita saber para gestionar los riesgos en todas las áreas de la producción de alimentos.

ISO cuenta con más de 1600 normas relacionadas con el sector alimentario. Para obtener más información, consulte nuestro folleto gratuito dedicado . Todos estos estándares se pueden comprar en su miembro nacional de ISO o en la Tienda ISO.

¿QUIÉN DESARROLLA ESTÁNDARES PARA LEGUMBRES? 

Las normas ISO son desarrolladas por grupos de expertos dentro de los comités técnicos (CT). Los CT están compuestos por representantes de la industria, organizaciones no gubernamentales, gobiernos y otras partes interesadas que son propuestos por los miembros de ISO. El subcomité 4 de ISO , Cereales y legumbres, del comité técnico 34, Productos alimenticios, cuenta con más de 60 normas dedicadas a cereales y legumbres, con nueve más en desarrollo. Su secretaría está a cargo de SAC, miembro de ISO para China.

Fuente: iso.org